[푸드 & 웰빙] 우엉조림

우엉은 변비 치료에 좋다. 섬유질이 풍부하기 때문이다. 섬유질은 우리 몸의 장운동을 돕는다.

또 우엉은 우리 몸의 이뇨작용도 활발하게 해 준다. '이눌린'이란 성분이 신장 기능을 좋게 해 주기 때문. 몸 속 노폐물 배출을 돕는 우엉은 다이어트에 좋다.

그리고 우엉에 들어 있는 올리고당은 포만감을 준다. 칼로리를 소모시키는 꾸준한 운동과 함께 우엉이 주는 포만감을 잘 활용하면 다이어트에 간접적 효과도 얻을 수 있다.

우엉은 아이들의 성장 발육도 돕는다. 칼슘이 풍부하게 들어 있기 때문. 또 우엉은 당뇨병 치료에도 효과적이다. 우엉에는 당분과 지질 성분의 체내 흡수를 억제시켜주는 성분이 들어 있어 혈당의 급격한 변화를 막아주기 때문이다.

우엉은 돼지고기와 함께 조리해 먹으면 좋다. 산성 식품인 돼지고기를 중화시켜주고, 돼지고기 특유의 누린내도 제거해준다.

우엉을 고를 때는 너무 마르지 않은 것, 껍질에 흠이 없고 매끈한 것, 수염뿌리나 혹이 없는 것, 잘랐을 때 질감이 부드러운 것을 고려하면 된다. 우엉을 보관할 때는 마르지 않도록 주의한다. 오랫동안 보관할 때는 신문지에 싸서 두면 좋다.

우엉을 식재료로 사용하기 위해서는 껍질을 제거해야 한다. 껍질을 솔로 문질러 씻거나, 칼등으로 긁어 내리며 제거한다. 우엉을 썰 때는 연필 깎듯이 썰면 거친 섬유소질을 연하게 만들 수 있다.

◆우엉조림

▷재료: 우엉 5대, 양념 재료(찹쌀풀 30㏄'고춧가루 30㏄'액젓 45㏄'설탕 5㏄'마늘 5㏄'생강 1㏄'통깨 조금)

▷만들기

1. 우엉은 껍질을 벗겨 채 썬 다음 식초 물에 담가둔다.

2. 냄비에 우엉과 찬물을 넣고 끓여 한소끔 끓으면 건져낸다.

3. 적당한 분량의 양념을 만들고, 고춧가루를 불린다.

4. 삶은 우엉과 양념을 골고루 무쳐낸다.

도움말'장경희 요리연구가(식품학박사)