[우리집 맛자랑] 빙어조림

안동에서는 겨울 찬바람이 불고 낙동강에 얼음이 얼면 빙어를 잡으러 가곤 했다. 집안 아재들과 나는 반두를 들고 다리를 둥둥 걷어붙이고 살얼음이 언 강으로 갔다. 빙어잡이는 한겨울에는 얼음구멍으로 낚시를 하지만 흐르는 물에 살얼음이 얼었을 때는 추위를 감수하면 조림하기에 충분한 양을 잡을 수 있다. 빨개진 다리와 젖은 옷이 빨리 마르지 않아 혼이 나지만 어머니께서는 튀긴 빙어를 빨갛게 조려 주시곤 했다. 우리는 그 맛을 잊지 못해 즐겁게 빙어잡이에 나선다. 빙어조림은 튀김보다 몇 곱절 더 맛있다.

◆재료

빙어 20마리, 밀가루(혹은 튀김가루) 3큰술, 식용유, 통깨 약간, 양념장(물 1/2컵, 간장 1/4컵, 물엿 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 고추장 3큰술, 다진 생강 약간, 다진 마늘 약간, 후춧가루 약간, 흑설탕 1작은술)

◆만드는 법

1. 빙어는 흐르는 물에 2, 3번 정도 깨끗하게 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 물기가 어느 정도 빠지면 밀가루(혹은 튀김가루)를 묻혀 놓았다가 튀김옷을 입혀 튀겨낸다. 튀길 때, 꼬리 쪽을 젓가락으로 잡고 옷을 입혀서 튀겨야 모양이 예쁘게 잘 잡힌다.

3. 양념장을 만든다. 물, 간장, 물엿을 넣고 끓이다가 고춧가루, 고추장, 생강, 마늘, 후추, 흑설탕 등을 넣고 다시 끓여서 준비한다.

4. 튀겨 둔 빙어를 프라이팬에 담은 후, 준비한 양념장을 끼얹어가면서 조린다. 자작자작하는 소리가 나면 덜어내어 통깨를 뿌려 담아낸다. 류순교(안동시 금곡동)

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