[우리집 맛자랑] 도토리묵 국수

처음으로 도토리묵 만들기에 도전했다. 여러 과정을 거쳐 작은 양의 도토리 앙금을 얻어 적당량의 물을 부어 은근한 온도에서 끊임없이 저어 주어야 했다. 앙금이 물보다 무거워서 쉼 없이 저어야만 눋거나 타는 걸 방지한다. 신기하게도 시간이 지날수록 걸쭉하게 묵이 되어가는 걸 보며 절반의 성공에 스스로 찬사를 보냈다. 뻑뻑하게 점성이 형성되면 묵 솥 자체를 찬물에 식혀 굳힌다. 공기와 접하면 윗부분이 질겨지므로 랩이나 비닐로 덮어준다.

　

◆재료

도토리묵 1모, 멸치육수(멸치'다시마'무'파'양파껍질), 양념장(조선간장'진간장'다진 마늘'다진 파'고춧가루'통깨'참기름)

◆만드는 법

1. 잘 굳혀진 도토리묵을 묵 칼로 적당한 두께로 썰어둔다.

2. 묵은지, 오이, 당근은 곱게 채를 썰고 취향에 따라 김 가루도 준비한다.

3. 양념장 재료로 양념장을 만든다.

4. 멸치육수 재료를 넣고 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 약한 불에 15분 정도 더 우려낸다.

5. 재료가 준비되면 커다란 묵사발에 묵을 조심스레 넣고 그 위에 각종 고명을 얹고 양념장을 한술 올려준 다음 육수를 조심스럽게 부어 낸다.

김창희(대구 수성구 국채보상로)

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