초콜릿 템퍼링 뜻 '발렌타인데이' 코앞! "내 남친에게 수제초콜릿을~"

초콜릿 템퍼링 뜻/사진.연합뉴스

초콜릿 템퍼링 뜻 '발렌타인데이' 코앞! "내 남친에게 수제초콜릿을~"

'초콜릿 템퍼링 뜻'이 공개돼 화제다.

'초콜릿 템퍼링 뜻'은 최근 포털사이트 네이버 지식백과를 통해 공개됐다.

공개된 '초콜릿 템퍼링 뜻'은 초콜릿을 만들 때 들어가는 카카오버터는 다양한 형태의 결정구조를 취하는 것으로 액체 상태의 지방분자가 굳으면서 어떤 모양으로 배열되느냐에 따라 여러 가지 모양의 결정이 형성된다고 한다.

그중 '초콜릿 템퍼링 뜻'은 녹는점이 17℃인 감마 결정, 녹는점이 21~24℃인 알파 결정, 녹는점이 25~29℃인 베타 프라임 결정, 녹는점이 34~35℃인 베타 결정 등이 있다.

그런데 녹는점이 낮은 감마, 알파, 베타 프라임 결정은 불안정한 구조이며, 가장 안정적인 구조가 베타 결정이다.

템퍼링(적온처리법)이란 초콜릿에 들어 있는 카카오버터를 안정적인 베타 결정으로 굳히는 작업을 말하며, 액체 상태인 초콜릿을 급속하게 냉각시키거나 판형 초콜릿을 대충 녹여서 틀에 붓거나 모양을 만들면 불안정한 결정들이 생겨 녹는점이 낮아지기 때문에 초콜릿이 쉽게 녹아버려 보관하는 데에 어려움이 따른다.

'초콜릿 템퍼링'은 특히 카카오버터 함량이 높은 고급 초콜릿을 만들 때 반드시 해주어야 하며, 집에서 초콜릿을 녹여 모양을 만들 때에도 템퍼링을 하는 것이 좋다.

'초콜릿 템퍼링 뜻'을 접한 네티즌들은 "초콜릿 템퍼링 뜻 알고 나니 초콜릿 만들기 참 쉬운걸?" "초콜릿 템퍼링 뜻 알고나니 더 어려운데?" "초콜릿 템퍼링 뜻 쉬운 듯 어려워~" 등의 다양한 반응을 보였다.

뉴미디어부 maeil01@msnet.co.kr