[중국어, 100일의 도전] 중국의 요리

지역·풍토 따라 '4대 전통요리' 독특한 풍미

중국 요리는 지역적인 특징에 따라 베이징 요리, 난징 요리, 상하이 요리, 광둥 요리, 쓰촨 요리 등으로 나눈다. 베이징은 오랫동안 중국의 수도로서 정치'문화의 중심지였고 궁중 요리를 비롯해 고급요리가 발달해 가장 화려한 요리 문화를 이룬 곳이다. 베이징은 지리적으로 추운 북방에 위치해 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용해 짧은 시간에 조리하는 튀김 요리와 볶음 요리가 많다. 난징요리는 중국 중부의 대표적인 요리로 난징과 상하이, 쑤저우, 양저우 등지의 요리를 말한다. 난징요리 가운데 서양풍으로 국제적인 발전을 한 것은 상하이 요리다.

중국 남부 요리를 대표하는 광둥 요리는 광저우 요리를 중심으로 푸젠'차오저우'둥장 등 지방요리 전체를 일컫는다. 광둥 요리는 흔히 난차이라고 하는데, 광저우는 외국과의 교류가 빈번해 전통적인 요리와 국제적인 요리관이 정착됐다. 더운 지방인 광저우의 요리는 재료가 지닌 자연의 맛을 살려 내는 담백한 것이 특징이다.

중국의 서방, 양쯔강 상류의 산악지대 요리를 대표하는 쓰촨 요리는 윈난'구이저우 요리까지를 말한다. 쓰촨은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로 예로부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달했다. 매운 요리와 마늘'파'고추를 사용하는 요리가 많다.

방민아(북방중국어학원 강사)