제철 식재료 찾아 가을 버섯으로 차린 산촌 밥상

KBS1 '한국인의 밥상' 10월 17일 오후 7시 40분

KBS1 '한국인의 밥상'

KBS1 TV '한국인의 밥상'이 17일 오후 7시 40분에 방송된다.

자연산 표고는 노련한 심마니도 아무 때나 볼 수 없을 만큼 귀하다. 1년 중 이맘때가 바로 심마니들이 산삼보다 버섯을 먼저 찾는 시기라고 한다.

소나무 뿌리에 공생하는 송이는 버섯의 황제라 불린다. 강원도 삼척 마을의 구전 요리는 송이에는 소고기보다 돼지고기였다. 송이돼지고기두루치기부터 다발방패버섯민물매운탕, 꾀꼬리버섯칡전병까지 가을 버섯으로 차린 산촌 밥상을 만나본다.

제철 식재료를 찾아 전국을 누비는 김봉수 셰프는 자연산 버섯이 만발한 강원도 영월을 찾는다. 능이도토리전, 글쿠버섯다슬기묵, 능이닭고기전골, 능이곤드레리소토, 밤버섯해산물잣무침 등 영월의 자연에서만 만날 수 있는 식재료 밥상을 만난다.