무공해원료로 "입맛 승부"

경북 안동 풍산 농협에서 생산하고 있는 풍산 김치는 화학 조미료를 거의 사용하지 않으면서 고유의 맛을 재현한 농산가공품으로 정평나 있다.여기서 생산하는 김치는 배추.총각.백김치와 깍두기, 맛김치, 동치미, 깻잎김치, 오이소박이, 파김치, 양배추 김치등 10종류이며 단무지등 절임류 4종류와 마늘장아찌 2종류.김치의 경우 배추 김치, 맛김치, 깍두기, 총각김치, 백김치를 주로 생산하며여타 김치 종류는 주문이 있을 때마다 생산한다.

풍산 김치는 배추, 무, 고춧가루, 물등 원료를 최상품으로 엄선, 위생적인공정을 거친 후 최적의 숙성 상태로 저장, 유통되는 것이 특징.배추와 무등은 예로부터 진상품으로 명성을 날렸던 풍산 무와 배추를 농민들과 계약재배로 충당하는데 재배 과정에서 농가에 기술 지도를 병행해 질 좋은채소 생산에 역점을 둔다.

고춧가루는 안동 일직농협에서 생산하는 청결고춧가루만 사용하는데 청결고춧가루는 농약과 중금속, 쇳가루등을 제거하고 자외선 살균한 무공해 식품.물은 지하 1백54m의 암반을 뚫어 오염되지 않은 천연광천수를 이용하고 있으며 양념은 16가지 재료를 배합하되 화학조미료 첨가비율은 0.01% 정도.공장 생산량의 60?70%를 차지하는 배추김치의 생산 공정은 공장밖의 전처리장에서 수확, 수송중 부패.변질된 배추를 완전히 정선한다.정선된 배추는 반자동 절단기를 통과하면서 절단된 후 거염수와 천일염으로24시간 정도 절인다. 이 과정에서 줄기에서 잎까지 골고루 절여지며 살균도완벽하게 된다.

세척과 탈염은 부로아원리를 이용한 완전 자동 공정. 물속에 공기를 뿜어 부글부글하게 만들어 여기에 컨베이어로 배추를 통과시키면 배추의 염도가 2-3로 유지된다.

양념실에서 마늘, 생강, 멸치.새우젓, 백파, 쪽파등 16가지 재료로 김치속을버무리 는데 속넣기는 사람의 손으로 직접 한다.

이렇게 만들어진 김치는 영하 2-0도C로 일정하게 유지되는 숙성실로 옮겨지며 여기서 소비자들의 기호에 맞게끔 숙성 정도에 따라 포장돼 출고된다.배추 김치는 현재 멸치젓과 새우젓을 넣은 2종류가 생산되고 있으나 김장철에는 새우젓과 멸치젓으로 4가지 맛을 내는 김장김치를 생산한다.배추김치의 가격은 5kg짜리가 1만2천원, 10kg짜리가 2만1천원(가정 배달가격)이며 농협슈퍼나 백화점, 일반슈퍼에서는 500g이 1,600원, 1kg이 2,800원,3kg이 8,000원. 김치 공급은 대구, 경북지역과 서울, 부산등지에서는 농협과풍산김치 대리점을 통해 5kg이상을 주문받아 가정으로 배달해 주며 3kg이하소포장은 농협슈퍼, 백화점, 일반슈퍼등에서 판매한다.

대구, 경북지역의 대리점은 대구의 경우 동부(944-0110), 서부(559-3835),북부(313-0354)등 3개소이며 경북은 안동(54-5610), 구미(455-1991), 경산(811-5516), 점촌(555-7311)등 4개소가 있다.