제철야채 갈무리 어떻게 하나

"찬물에 헹구지 말아야"

각종 야채와 열매가 풍성하게 쏟아지는 가을은 제철식품을 만들 때다.때맞추어서 구입, 갈무리해야하는 저장식품은 번거롭기는 하지만 제철에 생산돼 비타민과 미네랄이 풍부할 뿐 아니라 시중 농산물의 농약오염이나 식품첨가제의 피해를 방지할 수 있다.저장식품을 만들때는 데치거나 삶을 때 쌀뜨물을 이용해야 변색을 막고 아린 맛을 없앨 수 있다.재료를 데친 후에는 찬물에 헹구지 않는다. 햇볕에 말릴때는 통풍이 잘 되는 곳에서 말리되 밤이슬은 피해야한다.

토란줄기는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 10여분간 삶은 후 물기를 꼭 짜내고 햇볕에 말린다. 바싹 말린 후에는 구멍을 두어개 뚫은 봉지에 넣어 보관하며 먹을 때 물에 불린다. 고구마줄기는잎을 떼내고 껍질을 벗겨서 끓는 물에 삶아 건진 뒤 채반에 널어 말린다. 호박은 얇게 통썰기하여 채반이나 장독대에 펴말리고 잘말린 호박고지는 실에 길게 꿰어 보관하거나 봉지에 넣어 둔다.