여름철 별미국수 만들기

시원한 육수, 쫄깃쫄깃한 면발….

여름엔 뭐니뭐니 해도 시원한 국수가 입맛을 살린다. 요즘 가정에서 즐겨먹는 열무 국수나 콩국수도 좋지만, 보기만 해도 군침이 확 도는 별미 국수 요리를 만들어보면 어떨까?

손님을 초대해도 좋고 아이들도 좋아할 만한 국수 요리를 서봉순 요리칵텔학원 도움말로 소개한다. 이하 각 1인분 분량 기준.

◇케일건강국수

▲재료=밀가루 2/3컵, 소금, 케일즙, 국수 국물(멸치다시 2컵, 간장 5큰술, 술 3큰술, 설탕 1큰술), 무, 실파, 김, 오이, 고추냉이(와사비)

▲만들기=①밀가루에 소금을 약간 섞어둔 뒤 케일을 갈아 즙을 만들어 넣고 되직하게 반죽해 얇게 민 뒤0.1㎝ 굵기로 썰어 끓는 물에 삶아 헹군다. ②준비된 재료를 넣고 국수 국물을 만들어 시원하게 해둔다. ③무는 강판에 갈아 즙을 짜고 김은 구워 채썬다. ④실파는 송송 썰고 오이는 채썰며 고추냉이는 찬물에 개 둔다. ⑤케일국수와 시원한 국수 국물을 준비된 야채와 같이 내 식성에 따라 풀어 먹을 수 있도록 한다.

◇버섯냉국수

▲재료=표고·느타리 버섯, 양송이, 소면, 무순, 잣소스(잣 다진 것 3큰술, 배즙 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금)

▲만들기=①표고버섯은 불린뒤 곱게 채썰어 소금·참기름으로 무쳐 팬에 볶아낸다. ②느타리 버섯은 끓는 소금물에 데친 후 곱게 찢어 소금·참기름으로 무쳐 팬에 볶아낸다. ③양송이는 소금, 참기름으로 무쳐 팬에 볶아낸다. ④소면은 삶아 헹궈 사리를 짓는다. ⑤잣소스는 잣의 고깔을 떼고 종이를 깔아 칼날로 곱게 다진 뒤 재료를 넣어 만든다. ⑥접시에 소면·버섯·무순을 올려놓고 소스를 곁들인다.◇야채스파게티

▲재료=스파게티, 소금, 올리브 오일, 배, 양상추, 토마토, 파슬리, 소스(플레인 요구르트 1컵, 액상 요구르트 1/4컵, 소금, 후추, 오이 1/5개, 마늘 1톨)

▲만들기=①스파게티는 끓는 물에 소금·오일과 넣어 15분 정도 삶은 후 올리브 오일에 볶아낸다. ②배는 굵게 채썰고 양상추는 뜯어서 찬물에 담가 건진다. ③토마토는 속과 껍질을 제거해 굵게 다지고, 파슬리도 다져서 물기를 제거한다. ④소스의 오이와 마늘을 강판에 갈아 분량대로 재료를 넣는다. ⑤접시에 재료를 보기 좋게 담고 소스를 끼얹어 낸다. -金英修기자