맛-양파 아이들 건강식 '딱'

요즘 햇양파가 많이 나오고 있다.

양파는 저장해뒀다가 1년 내내 먹을 수 있지만 가을에 파종해 봄에 수확하는 신선한 햇양파는 그대로 된장에 찍어 먹어도 밥이 술술 잘 넘어갈 정도로 맛있다.

음식 재료로 빠지지 않는 양파는 달짝지근한 맛도 좋지만 우리 몸에도 좋은 것으로 알려져 있다.

양파는 혈액을 정화시켜 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 좋은 건강식품이다.

양파에는 콜레스테롤을 분해하는 성분이 있는 것으로 일본의 한 연구에서도 밝혀진 바 있다.

양파에는 소화를 돕는 성분이 있어 고기 요리에 잘 어울리며 칼슘과 철분, 당질과 함께 비타민 C도 풍부하다.

또 비타민 B1의 흡수를 좋게 하는 성분이 있어 신진대사를 원활히 하는데 도움이 된다.

하지만 양파에는 특유의 매운 맛과 향이 있어 어린 자녀에게 양파를 날로 먹이기는 힘든 일이다.

그렇다고 집에서 부재료로 주로 쓰이는 양파를 주부들이 맛있게 요리할 방법도 마땅찮다.

서봉순요리학원의 김종연 원장은 "양파는 조리해도 좋은 성분이 크게 변하지 않는 것으로 알려져 있으므로 아이들의 입맛에도 잘 맞게 별미를 만들어 식탁에 자주 올려보라"고 귀띔했다.

*양파크림스프

#이렇게 준비해요

양파 1개, 버터 약간, 육수 2컵/ 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 소금, 흰 후추, 생크림 1큰술/ 식빵 1조각, 치즈 1조각

#이렇게 만들어요

1. 양파를 채썰어 약간의 버터를 둘러 볶으면서 육수를 넣고 끓인 다음 체에 내린다.

2. 버터를 녹여 밀가루를 볶은 다음 1을 넣고 걸쭉하게 끓이면서 생크림, 소금, 흰 후추로 간을 한다.

3. 식빵은 사방 1㎝로 잘라 기름에 연한 갈색이 나도록 튀긴다.

4. 그릇에 스프를 담고 다진 치즈, 식빵을 올려낸다.

*양파치즈구이

#이렇게 준비해요

양파 3개/ 양송이버섯 100g, 베이컨 2장, 풋고추 1개, 다진 마늘 1/2큰술, 올리브오일 1큰술, 스테이크소스 2큰술, 소금, 후추, 빵가루, 달걀/ 모짜렐라 치즈 40g, 홍고추 1/2개, 피망 1/2개

#이렇게 만들어요

1. 양파는 껍질을 벗겨 소금물에 통째로 반 정도만 익혀둔다.

양파의 윗부분을 잘라 속을 빼내고 빼낸 양파 속을 반만 잘게 다진다.

2. 양송이버섯, 베이컨, 풋고추는 잘게 썰어둔다.

3. 팬에 올리브오일을 둘러 마늘, 베이컨, 양송이버섯, 풋고추를 볶으면서 스테이크소스, 후추로 간을 한다.

여기에 1의 양파 속과 달걀 약간, 빵가루를 섞어 속을 채워 넣는다.

4. 오븐 용기에 버터를 둘러 양파를 담고 모짜렐라 치즈 위에 홍고추, 피망을 올려 치즈가 녹을 정도만 익힌다.

*양파굴소스볶음

#이렇게 준비해요

양파 2개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 실파 30g/ 굴소스 1큰술, 마늘 2톨, 참기름

#이렇게 만들어요

1. 양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어둔다.

2. 홍고추, 풋고추는 반갈라 씨를 제거한 다음 어슷하게 썬다.

실파는 송송 썰어둔다.

마늘은 편썰기한다.

3. 팬에 기름을 둘러 편썬 마늘, 양파를 볶다가 고추를 넣고 굴소스, 소금, 후추를 넣어 볶으면서 참기름을 넣고 마무리한다.

4. 접시에 담고 실파를 솔솔 뿌려낸다.

김영수기자 stella@imaeil.com