[한우] 소고기 살 때 이것만은 따져보자

(1)소고기는 냉동육보다 냉장육을 구매하는 것이 좋다. 고기가 냉동과 해동과정을 거치면서 일어나는 근육조직의 손상으로 조직내 영양분이 빠져나오기 때문이다.

(2)진열 소고기의 전면에 설치된 '식육판매표시판'의 기재 내용(부위명, 등급, 용도, 100g당 가격, 원산지)을 꼭 확인하고 가격과 용도에 맞게 구입하는 게 바람직하다.

'식육판매표시판'에는 소비자가 필요로 하는 해당 고기의 품질관련 정보가 제공된다. 육질등급은 근내지방도'육색'지방색'조직감'성숙도에 따라 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급 및 등외로 구분하여 소비자가 고기의 좋고 나쁨을 쉽게 구별하도록 했다.

(3)소고기는 근내지방이 많을수록 좋고, 육색은 선홍색, 지방색은 유백색으로 선명하고 윤기 나는 것이 좋다. 소고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀있는 경우가 있는데 이것을 근내지방이라 한다. 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘 된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있다.

(4)고기 표면은 건조하지 않고 삼출수도 생기지 않는 적당히 촉촉한 고기로 탄력성이 있어야 한다.