[손명자 주부의 맛있는 밥상] <21>돼지고기보쌈

김장김치에 돼지고기 보쌈은 찰떡 궁합이다. 금방 버무린 김장김치에 따끈한 돼지고기 한점이면 꿀맛이 따로 없다. 돼지고기는 필수 지방산과 비타민 B1이 쇠고기보다 10배 정도 풍부해 건강에도 좋다. 김장김치에 돼지고기 싸 먹는 맛. 그게 행복 아닐까.

▲재료: 돼지고기, 배추속잎, 실파, 생강, 마늘, 월계수잎, 대파, 된장 소량, 새우젓, 매실엑기스, 다진마

늘, 깨소금, 식초, 무, 참기름, 굴, 커피 조금, 양파 한개, 청주, 쌈장

▲고기 삶기: 고기 삶을 물에 월계수잎과 커피 한작은술, 된장 소량, 대파, 양파 등을 넣어 센 불에 삶

는다. 삶으면서 얼마간의 시간이 흐른 후 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 익

은 것으로 보면 된다. 고기를 건져 면보로 싸서 무거운 것으로 눌러둔 다음 30분쯤 후에 썬다.

(고기를 삶을 때 커피와 대파 월계수잎 양파 청주 등을 넣어 삶으면 냄새가 제거된다)

▲무생채 만드는 법: 무를 채 썰어 소금에 살짝 절여둔다. 20분 정도 절인 후 물기를 가볍게 짠다.

절인 무에 고춧가루, 매실엑기스, 다진 마늘, 깨소금, 실파, 참기름 등을 넣어 버무

린다.

▲포인트:고기는 오래 삶으면 뻣뻣해지므로 오래 삶지 않는다. 그리고 고기는 센불로 빨리 삶아내야

맛있다.