[푸드 & 웰빙] 낙지볶음

낙지는 '더위 먹은 소도 벌떡 일어나게 한다'고 할 정도로 뛰어난 강장 음식으로 손꼽힌다. 타우린이 풍부하고, 단백질과 비타민 B₂뿐만 아니라 인, 철 같은 무기질 성분까지 다양한 영양소가 들어 있기 때문이다. 불포화지방산인 EPA 역시 풍부해 콜레스테롤 억제와 동맥경화 예방에 도움이 되며, 철분과 비타민이 들어 있어 빈혈 예방 효과를 기대할 수 있다. 하지만 낙지는 대표적인 산성 식품이기 때문에 알칼리성 식품인 콩나물과 함께 먹으면 자연스럽게 중화효과가 생기면서 균형을 찾게 되기 때문에 낙지를 먹을 때는 콩나물을 곁들이는 것이 좋다.

◆낙지볶음(콩나물을 곁들인 무교동식)

▷재료: 낙지 2, 3마리(400~500g), 떡 100g, 콩나물 250g, 실파 한 줌, 밀가루, 녹말가루, 소금, 참기름, 들기름, 참치액, 통깨, 식용유 1큰술, 통깨, 참기름 한 줌

▷양념장: 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술(+), 설탕 1~1.5큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 참치액 2작은술, 진간장 1작은술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술, 후추

▷만들기

1. 낙지는 내장을 떼고 밀가루로 주물러 씻어 흐르는 물에 2, 3번 씻는다.

2. 낙지를 끓는 물에 데쳐낸 뒤 6㎝ 길이로 잘라둔다.

3. 떡은 찬물에 담가두고, 만약 딱딱하면 한번 데쳐내도 좋다.

4. 물 1컵과 콩나물, 소금 1작은술을 넣고 콩나물을 뒤적인 후 삶는다. 김이 나고 2, 3분 후 비린 냄새가 나지 않으면 차게 식혀 들기름으로 무친다.

5. 팬에 양념장을 넣어 끓으면 낙지와 떡을 넣고 강한 불에서 볶는다.

6. 녹말물을 넣고 농도를 맞춘 뒤 참기름을 넣는다.

7. 삶은 콩나물을 곁들인다.

◆미역오이냉국

▷재료: 오이 50g, 불린미역 1/2컵, 홍고추 1/3개, 실파

▷양념장: 국간장 1/2~1큰술, 소금 1/2작은술, 마늘 1쪽, 설탕 1큰술, 식초 1큰술(+), 생수 2컵

▷만들기

1. 오이는 채 썰고 미역은 불려서 데친 후 식혀서 양념장 1/3로 버무려둔다.

2. 생수도 남은 양념장으로 간을 한 뒤 차게 한다.

3. 상에 내기 전에 2가지를 합하고 홍고추를 띄워낸다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)