[김덕희의 행복한 밥상] 빙떡·메밀총떡

메밀가루를 묽게 반죽하여 번철에 지지다가 소를 넣고 말아 익힌 부침개의 일종이다. 메밀은 아미노산이 많아 영양가가 높고 전분이 많아 소화 흡수도 잘 되며, 특히 비타민 P를 함유하여 혈압 강하 효능이 있다.

◆ 재료 및 분량

메밀가루 5컵, 소금 ½큰술, 물 5컵, 식용유 ½컵

(빙떡소) 물 200g, 다진 파·마늘 1큰술씩, 깨소금·참기름 1작은술씩, 소금 ¼ 작은술

(메밀총떡소) 돼지고기 100g, 배추김치 300g, 다진 파 2 작은술, 마늘 1 작은술, 생강즙 ½ 작은술, 참기름 1 작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

◆ 만드는 방법

1. 메밀가루를 소금과 물을 넣어 묽은 농도로 풀어 놓는다.

2. 무는 굵게 채를 썰어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 빼고 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 소금으로 간하여 빙떡소를 만든다.

3. 돼지고기는 채를 썰어 양념하여 볶다가 물기를 짜고 채를 썬 김치를 넣고 함께 볶아 메밀총떡소를 만든다.

4. 팬을 달군 후 식용유를 두르고 메밀가루 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 전병을 부친다.

5. 전병 위에 빙떡소를 넣고 돌돌 말아 한입 크기로 썬다.

전병 위에 메밀총떡소를 넣고 돌돌 말아 한입 크기로 썬다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수