[TV] 가장 한국적인 맛 냉면의 역사와 의미

KBS1 '다큐 인사이트' 7월 29일 오후 10시

KBS1 TV '다큐 인사이트'가 29일 오후 10시에 방송된다.

29일, 8월 5일 두 주에 걸쳐 냉면의 역사와 의미를 '냉면 랩소디'로 담아낸다. 한때 실향민들의 음식이었던 평양냉면은 가장 한국적이라는 평을 받으며 미식가들의 입맛을 사로잡았다.

실향민이 최고로 꼽는 냉면집으로 4대째 이어오는 장충동 노포에서 담백하고 맑은 평양냉면의 원형을 맛본다. 이어서 1946년 문을 연 냉면집에서 고명꾼, 발대꾼, 앞잡이 등 냉면 노포에만 있는 주방의 작업에 대해 알아본다.

매일 아침 온도와 습도를 확인한 후에야 작업하는 반죽은 불과 0.5초의 차이에도 면의 익는 정도가 달라질 정도로 예민하다. 맑고 차가운 육수가 더해져 완성되는 냉면은 까다롭고 신비로운 음식이다

녹두가루로 만들어 오미자 물에 띄우는 창면과 규합총서의 냉면을 재현한다. 그리고 고종의 배동치미냉면까지 지금은 잊힌 역사 속 냉면 맛을 찾아본다.