영양가 풍부…초겨울식탁 별미 늙은 호박"제철"

늙은 호박이 맛있는 계절이다.고향의 맛을 떠올리게 하는 구수한 풍미가 일품인데다 비타민 A,C,B2등 영양가도 풍부한 늙은 호박은 저칼로리에 이뇨효과가 뛰어나 건강미용식으로도인기가 높다. 죽이나 떡 등 간식용으로 안성맞춤이며 호박오가리는 찌개나김치, 술안주등으로 다양하게 응용될 수 있다.

늙은 호박을 이용한 계절별미로 초겨울 식탁을 넉넉하고 따사롭게 꾸며보자.도움말에는 요리전문가 정옥수씨.

*호박범벅*

△재료:늙은 호박1개, 찹쌀가루 5컵, 멥쌀가루 2컵, 강낭콩 2컵(팥을 섞어도됨), 밤, 고구마 약간, 설탕1컵, 소금 약간.

△조리법:①누렇게 잘 익은 호박을 껍질을 칼로 깎아내거나 숟가락으로 박박긁어내고 씨를 뺀후 큼직큼직하게 썰어 푹 무르도록 삶는다. 이때 물에 불린강낭콩과 밤, 깍두기 모양으로 썬 고구마를 함께 삶은 다음 소금과 설탕으로간을 맞춘다. ②찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞어 뜨거운 물로 멍울멍울 덩어리지게 반죽한다. ③약간의 찹쌀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽하여 새알을 만들어둔다. ④푹 삶은 호박과 강낭콩 등에 새알과 멍울지게 반죽한 쌀가루를얹어 다시 한번 푹 끓인후 소금으로 간하고 한소끔 더 끓인다.*호박시루떡*

△재료:늙은 호박1/2개, 멥쌀가루 10컵(1되), 찹쌀가루 2컵, 팥3컵, 소금2큰술.

△조리법:①호박은 껍질을 잘 벗겨 씨를 뺀후 큼직한 채로 썬다. ②찹쌀과멥쌀은 1대5의 비율로 섞어 불려 씻은다음 소금간을 해 곱게 갈아둔다. ③팥은 거피팥으로 하거나 또는 껍질채로 씻어 불린뒤 푹 삶아 얼게미에 내려 고물을 만든다. ④쌀가루에 호박채를 넣고 골고루 버무려 간을 맞춘다. ⑤시루에 떡이 들어붙지 않도록 시루 밑바닥에 무를 깔고 고물을 놓은후 쌀과 호박버무린 것을 3㎝두께로 얹고 다시 고물을 1㎝두께로 뿌려 얹는 식으로 켜켜로 안쳐서 푹 찐 다음 뜸을 들인다.

*호박지짐*

△재료:늙은호박 1/2개, 멥쌀 3컵, 밀가루1컵, 설탕1/2컵, 소금약간, 식용유.

△조리법:①호박은 껍질을 벗겨 반가른후 씨를 빼내고 씻어 채를 썰어둔다.②멥쌀가루에 밀가루를 3대1비율로 섞어 미지근한 물로 반죽을 해서 소금과약간의 설탕으로 간맞춘 다음 호박을 넣어 잘 섞는다. ③프라이팬에 기름을둘러 한 국자씩 떠놓아 노릇하게 지져낸다.