대게 샤부샤부 만들기

♤준비물:대게(800g) 3마리, 두부 1/2모, 시금치 1단, 미쯔바 10줄기, 배추 1/2포기, 생표고 60g, 쑥갓 20g, 새송이버섯 100g, 애느타리버섯 80g,팽이버섯 1봉, 대파 5뿌리, 훈제다랑어 30g, 다시마 10g, 마른 멸치 80g, 식초 180㏄, 진간장 180㏄, 미림 또는 미향 100㏄, 청주 10㏄, 무즙 1작은술, 유자(레몬)즙 1큰술

♤만드는 법:①대게를 깨끗하게 손질한 뒤 다리와 몸통을 분리한다. 몸통은 위쪽 껍데기를 떼어낸 뒤 적당한 크기로 썬다. 다리 부분은 껍데기를 완전히 제거하는 것보다 한쪽 껍데기만 칼로 도려낸다.

②물 1.5ℓ에 다시마와 대파 2뿌리만을 넣어 끓인 뒤 불을 끈 상태에서 마른 멸치와 훈연다랑어를 15분 정도 넣어둬 육수를 만든다.

③야채 중 시금치만 끓는 물에 살짝 데쳐 길이 3~4㎝ 정도로 잘라놓고, 다른 야채는 그대로 적당한 크기로 썬다.

④소스는 만들어놓은 육수 중 300㏄ 정도만 떠내 미리 준비해 놓은 식초와 진간장, 미림(또는 미향), 청주, 레몬즙과 무즙을 넣어 만든다.

⑤용기에 육수를 넣고 소금간을 약하게 한 뒤 가열해 끓으면 대게와 야채, 두부를 익혀 소스에 찍어 먹는다.

(도움말:동대구관광호텔 장수덕 조리과장)