냉면 생각이 간절한 요즘이다. 맛있는 냉면 만드는 비법을 소개한다. 육수를 끓일 때는 거품을 걷어준다. 냉면을 넣고 물이 끓어오르자 마자 불을 끈다. 3분 이상 삶으면 퍼져서 맛이 없다. 냉면발은 꼭 얼음물에서 빨래 빨듯 세게 비벼 헹군다. 남은 냉면 육수는 지퍼백에 넣어 냉동실에 넣어둔다. 냉면 사리는 참기름에 조물조물해 보관하면 쉽게 불지 않는다.
최병고기자
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