[손명자 주부의 맛있는 밥상] <4> 냉국

무더운 여름 잃었던 입맛을 되돌리기 위한 시원한 냉국 몇 가지를 소개한다. 특히 쑥갓냉국은 향이 좋고 시원해 여름 냉국으로 강력 추천하고 싶다.

▲쑥갓냉국

재료:쑥갓(보통시장에서 파는 단의 3분의 1) 홍초, 파, 다진 마늘, 소금, 국간장 조금, 오이, 양파, 깨소금, 식초, 설탕 소량, 통깨

만드는 법:쑥갓은 굵은 줄기는 떼어내고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 꼭 짠 다음 국간장, 설탕을 아주 조금

넣고 다진 마늘 등을 넣어 살짝 무친다. 필요에 따라 참기름을 소량 넣어도 좋다. 오이와

양파는 얇게 채 썬다.

차가운 생수에 무쳐놓은 재료들을 넣고 오이와 양파도 넣는다. 식초를 살짝 떨어뜨리고

싱거우면 소금으로 간을 한다. 그릇에 담아낼 때 통깨를 조금 띄운다.

포인트:냉국은 미리 만들어 냉장고에 넣었다가 식사 시간에 맞추어 낸다.

▲콩나물 냉국(사진)

재료:콩나물, 오이, 홍초, 풋고추, 식초, 소금, 설탕(소량), 양파, 통깨

만드는 법:먼저 콩나물은 소금을 넣고 살짝 삶아낸 후 즉시 찬물에 헹군다. 양파와 오이는 채 썬다.

생수에 설탕을 소량(화학조미료 대신에 설탕을 사용한다) 넣고 소금, 식초 등을 넣어 입맛

에 맞게 간한다.

국물 준비가 끝났으면 삶아 놓은 콩나물과 오이, 양파, 다진 마늘 등을 넣는다.

그릇에 담고 홍초와 풋고추를 채 썰어 띄우고 날씨가 많이 더운 날에는 얼음을 띄워낸다.

포인트:콩나물은 삶아 건진 후 즉시 찬물에 헹궈야 아삭한 맛을 느낄 수 있다.

▲미역냉국

재료:미역, 양파, 오이, 홍초, 풋고추, 소금, 다진 마늘, 깨소금, 식초, 통깨

만드는 법:미역은 물에 담가서 잘 씻어 물기를 뺀 다음 2㎝ 길이로 자른다. 오이와 양파는 채 썬다.

홍초와 풋고추, 파는 모양대로 동그랗게 채 썬다. 찬 생수에 설탕 소량과 소금, 식초를 넣 어 새콤하고 시원한 국물을 만든 다음 미역과 채 썰어 놓은 오이와 양파, 홍초, 풋고추, 파 등을 넣고 통깨를 뿌려서 낸다.

포인트:얼음을 띄워 낼 경우에는 얼음이 녹는 것을 감안해서 간을 약간 강하게 한다.

jwh4003@paran.com