[김덕희의 행복한 밥상] 부편

밀양지방에서 즐겨 먹은 떡으로 찹쌀가루를 익반죽한 후 콩가루, 꿀, 계핏가루를 소로 넣고 둥글게 빚어 그 위에 대추를 얹어 찐 다음 고물을 입힌다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 5컵, 쑥 찹쌀가루 5컵, 소금 약간, 대추 2개

[고물] 거피팥 2 컵, 소금 1 작은술, 설탕 4 큰술

[소] 거피팥 1컵, 꿀 1큰술, 설탕 2큰술, 계핏가루 약간

◆ 만드는 방법

1 찹쌀은 8~10 시간 불려서 소쿠리에 건져 소금을 넣고 빻아 체에 내린다.

2 거피팥은 깨끗이 씻어서 12 시간 이상 충분히 불려 쪄 낸후 소금을 넣고 빻아서 체에 내려 고물을 만든다.

3 거피 팥고물에 꿀, 설탕, 계핏가루를 섞어 소를 만든다.

4 찹쌀가루는 익반죽한 후 소를 넣어 동글납작하게 빚는다.

5 찜솥에 김이 오르면 거피 팥고물을 한 켜 깔고 빚은 떡을 올려 20 분 정도 모양이 흐트러지지 않을 정도로 익혀낸 후 고물을 묻히고 대추로 고명을 한다.

*부편이란 웃기떡을 뜻하며 각색편의 웃기로 쓰인다. 경상도 밀양지방의 떡이다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수