[독자 참여마당] 우리집 맛자랑-우엉잡채

어머님께서는 우리 집안은 대대로 장이 안 좋다며 걱정하십니다. 하긴 애들 아빠에 이어 우리 큰애도 아주 어릴 때부터 변비 때문에 몇 년을 병원에 다녔으니 집안의 유전질환은 무시할 수 없는 고질병인 것 같습니다. 우엉이 장내 유산균의 먹이가 되어 유산균을 증식시킨다는 소리에 우엉 반찬을 많이 먹으려고 하지만 애들은 통 먹으려 하지 않습니다. 오늘 애들이 좋아하는 잡채에 당면을 빼고 우엉을 가늘게 채 쳐서 넣었더니 온 가족이 특별식이라 그런지 잘 먹어줘 만든 보람을 느낍니다.

◆재료

우엉, 잡채용 돼지고기, 숙주나물, 표고버섯, 당근, 청홍 파프리카, 파, 진간장, 올리고당

◆만드는 법

1. 우엉은 10㎝ 길이로 가늘게 채 쳐서 끓는 물에 8분간 삶아 찬물에 헹궈 건져낸다.

2. 머리를 뗀 숙주는 살짝 데쳐내고 나머지 재료는 채 쳐서 각각 기름 두른 팬에 볶아낸다.

3. 움푹한 팬에 기름을 두르고 진간장, 올리고당 2큰술을 넣고 1의 우엉을 졸여준다. 나머지 재료를 넣고 재빨리 섞어주며 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 낸다.

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