김영태 주방장의 스파게티 요리법

스파게티 전문점인 소렌토 대구점 대표 겸 주방장 김영태(40)씨가 말하는 토마토소스를 이용한 해물 스파게티 조리법(2인분).

△토마토소스

준비물:토마토 통조림(480g) 1개, 양파 1개, 샐러리 1줄기, 마늘 다진 것 1큰술, 올리브유 30㎖, 물 250㏄, 바질 2장, 월계수잎 2장, 소금·후춧가루 약간.

①양파, 샐러리를 다진다.

②토마토 통조림을 넓은 그릇에 넣고 으깬다.

③냄비에 올리브유(식용유 사용 가능) 마늘, 양파, 샐러리 다진 것을 넣고 양파가 투명하게 될 때가지 볶아준다.

④으깬 토마토통조림과 물, 바질, 월계수잎을 ③에 넣고 끓을 때가지 바닥이 눌지 않게 주걱으로 잘 저어준다.

⑤끓기 시작하면 소금, 후춧가루로 간을 하고 뭉근한 불로 끓여준다.

△해물 스파게티

준비물:스파게티 240g, 새우살 20개, 바지락 20개, 홍합 10개, 오징어 1마리, 새우(중) 6마리, 올리브유 1큰술, 마늘 적당량, 화이트 와인·소금·후춧가루 약간

①새우는 머리를 떼고 껍질을 벗겨둔다. 오징어는 내장을 제거한 뒤 몸통은 링 모양으로, 다리는 3~5㎝크기로 썬다. 바지락은 잘 씻은 후 해감한다. 홍합은 솔로 문질러 깨끗이 닦아준다.

②스파게티는 넉넉한 양의 끓는 물에 넣어 '알덴테 상태(스파게티면 포장지에 표기된 삶는 시간보다 1~2분 전에 건져보아 가운데에 하얀 심이 남아 있을 정도)'로 삶는다.

③팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶다 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 손질해 둔 해물을 모두 넣고 팬 뚜껑을 닫는다. 이때 화이트 와인도 같이 넣는다

④팬을 가끔 흔들어주며 조개의 입이 벌어지면 토마토소스를 넣고 잘 섞어준다.

⑤삶은 스파게티를 찬물에 헹구지 말고 물기만 뺀 채 바로 팬에 넣어 소스가 잘 배도록 섞은 후 볶아낸다.