[푸드 & 웰빙] 주꾸미 샤브샤브

'봄 주꾸미'라는 말이 있다. 3월부터 5월까지가 주꾸미의 산란기인데 이때 살이 통통해지고 쫄깃쫄깃해진다. 요즘이 바로 주꾸미가 제철이다.

주꾸미는 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 데 효과가 있다. 피로회복에 좋은 타우린도 많이 들어 있다. 비타민 B2와 철분도 풍부해 빈혈 예방에도 효과적이다. 저칼로리에 필수 아미노산이 풍부해 다이어트를 하는 여성들에게 특히 좋다. 또 간장의 해독기능을 강화시켜주고, 혈압을 안정시켜 주며 당뇨병 예방과 시력 회복에도 도움을 주는 웰빙 식재료다.

신선한 주꾸미를 고르려면 빨판이 살아있는지, 색깔이 선명한지, 몸에 점액질이 없는지를 확인하면 된다.

◆주꾸미 샤브샤브

▷재료: 주꾸미, 새우, 새송이버섯, 생표고버섯, 팽이버섯, 청경채, 쑥갓, 대파, 우엉, 새우

▷국물 재료: 다시마 15㎝, 가쓰오부시 10g, 물 1천200㏄

▷만들기

1. 주꾸미는 밀가루로 주물러 씻는다.

2. 새우는 수염과 내장을 제거한다.

3. 생표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 칼집을 넣어 무늬를 내고 나머지는 채썬다. 팽이버섯은 뿌리를 자른다. 새송이버섯도 얇게 자른다. 청경채는 깨끗이 씻어 먹기 좋게 자른다.

4. 대파는 어슷썰기 하고, 쑥갓은 5㎝로 썬다.

5. 준비된 재료를 그릇에 보기 좋게 담는다.

6. 다시마를 젖은 행주로 닦아 찬물에 넣은 다음 끓으면 불을 끈다. 국물에 가쓰오부시를 넣어 10분간 맛을 우려낸 뒤 면보에 거른다.

7. 다시마와 가쓰오부시를 우려낸 국물에 소금 2㏄, 진간장 2㏄, 청주 5㏄를 넣어 심심하게 간을 맞춘다.

8. 맛국물을 끓인다. 끓는 국물에 준비한 재료들을 한 가지씩 넣어 살짝 익힌 다음 참깨소스, 간장소스, 칠리소스 등을 곁들여 먹는다.

9. 수제비, 우동면, 칼국수를 넣어 익혀 먹거나 밥을 넣어 죽으로 끓여 먹어도 좋다.

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)