대구한의대 약선푸드테크비즈니스학과, 대한민국장류발효대전 대상 휩쓸어

1700년대 조리서 기반 약선장, 전통발효 식품의 새 가능성 제시
장관상·국회의원상 등 주요상 다수 수상…학문과 실전 융합의 성과

대구한의대 약선푸드테크비즈니스학과가 장류발효대전에서 대상과 장관상 등을 석권했다. 대구한의대 제공

대구한의대의 전통 발효음식과 현대 약선학의 융합이 전국 장류 경연대회에서 주목받았다.

대구한의대학교(총장 변창훈)는 약선푸드테크비즈니스학과가 최근 경기도 양주시 서정대학교에서 열린 '2025 대한민국장류발효대전'에서 농림축산식품부 장관상, 서울시장상, 국회 농림축산식품해양수산위원장상 등 주요 부문 대상과 최우수상을 휩쓸며 눈부신 성과를 거뒀다고 12일 밝혔다.

이번 대전은 '한국 장 담그기 문화'의 유네스코 인류무형문화유산 등재를 기념하는 행사로, 전국 각지에서 장류장인, 청년창업자, 발효 전문가, 일반 시민 등 500여 명이 참여한 가운데, 전통 장류와 발효식품의 계승 및 산업화를 목표로 진행됐다.

약선푸드테크비즈니스학과는 1700~1800년대 고조리서인 '증보산림경제', '규합총서', '임원경제지'에 기반한 약선발효음식을 선보이며, 4대 장류와 응용발효소스 부문에 출전해 두각을 나타냈다.

수상자는 ▷농림축산식품부 장관상 이갑자 ▷서울시장상 도화연·이태진 ▷국회 농림축산식품해양수산위원장상 강순주·김서아·박현희·이주화 ▷서울시의회 의장상 김연희·박관일·박현희 ▷aT한국농수산식품유통공사 사장상 강순주 등이다.

특히 장관상을 수상한 이갑자 학생(3학년, 백야농원 대표)은 "전통 발효장에 학과에서 배운 지식을 활용하였는데 이번 대전에서 차별성 있는 약선식품으로 인정받게 돼 대한인으로 자부심이 더 높아졌다"고 수상 소감을 전했다.

약선푸드테크비즈니스학과는 성인학습자 전형으로 운영되며, 한방약선 조리, 약선메뉴 개발, R＆D, 푸드비즈니스 마케팅 등 융합형 실무 교육을 통해 K-약선 산업을 선도할 창의융합 인재를 양성하고 있다.