"약선요리 세계화에 대구경북이 앞장서야"

김미림 대구한의대 교수 국제약선 심포지엄 개최

"전세계인의 관심이 건강과 웰빙에 집중되면서 약선요리에 대한 열기가 뜨거운데 놀랐습니다. 차세대 음식문화코드인 약선요리의 세계화에 대구가 선두주자가 되도록 하겠습니다."

22일 대구한의대 경산캠퍼스 바이오센터에서 제1회 국제약선 심포지엄을 여는 이 대학 김미림 교수(한방식품조리영양학부, 약선한식 세계화사업단장)는 참석 예상자(180명)를 훨씬 뛰어넘는 250여명의 신청자가 몰려들어 즐거운 비명이다. 자리를 채우기 위해서 동원하려던 학생들은 아예 발조차 들여놓을 수 없게 되었다.

"중국이 약선요리의 종주국이라고 하지만, 현대화에 나선 시기는 비슷합니다. 이미 삼계탕 등이 보편화된 한국, 특히 대구가 약선요리의 세계화를 주도하지 못할 이유가 없습니다."

병 예방과 치료 목적으로 한약재를 넣어서 만든 음식을 말하는 '약선'(藥膳)요리에 대한 국내 관심은 이미 약선음식점의 창업붐에 이은 '약선요리 체험스쿨'로 가시화되고 있는 상황. 국내에서 맛의 고장이라면 전주를 꼽지만, 약선음식에 관한 한 대구도 빠질 수 없다. 360년 전통의 대구약령시가 있고, 대구한의대는 국내에서 처음으로 약선한식 세계화사업단을 발족시켰다.

"360년 전통의 대구약령시 등 뛰어난 한방 인프라를 바탕으로 지역 식재료를 사용한 약선식을 이번 심포지엄에 선보여서 대구경북이 약선음식의 중심지로 성장하는 기회를 만들겠다"고 김 교수는 포부를 밝힌다.

경상북도, 한국약선연구원, 국제음식양생연구회, 한국약선진흥원, 한국식품외식발전협회 등이 후원한 이번 심포지엄에는 중국, 대만, 홍콩의 약선 관계자들도 참여한다.

최미화기자 magohalmi@msnet.co.kr