호텔 셰프들이 배워간 영주시 전통 종가음식

종부·호텔현대 셰프 기술 전수 행사 영계 건진국수·대추화전 등 선보여

천운정 고택 종부 김증고 씨가 선보인 영계 건진국수. 영주시 제공

영주시가 종가음식 외식산업화 및 상품화에 발 벗고 나섰다. 영주시는 16일 경주 호텔현대 전문 셰프들과 영주 종가 종녀들이 참가한 가운데 전통 종가음식을 상품화하기 위한 기술 전수 행사를 가졌다.

이 자리에서 조선시대에 이조판서를 지낸 백암 김륵 선생의 후손인 천운정 고택의 종부 김증고(84) 씨의 여름 별미 건진국수와 육말, 육설 등이 선보였다. 그 밖에도 천운정에 전해지는 종가음식은 대구포보푸리, 점주 등이 있다. 또한 귀암 황효공(조선 중기 문신)의 종가음식인 대추화전과 국화채물 등도 전수됐다.

이처럼 영주 소재 종가는 외부에 크게 드러나지 않고 물질적으로 풍족하지는 않았지만 찾아오는 손님을 따뜻하게 대접하는 정만큼은 넉넉했고, 그런 마음을 담은 정갈한 음식들이 만들어져 대를 이어 전해져 내려오고 있다.

천운정 고택 종손 김종환 씨는 "종가음식의 맥을 이어오던 종부들이 돌아가시고 나면 음식의 맥이 끊길까 봐 걱정했는데 시가 종가음식 보전을 위해 적극적으로 나서줘 마음이 든든하다"고 말했다.

이 자리에 참석한 호텔현대 셰프들은 "재료가 넉넉지 않았던 시절 어머니의 손맛과 정성으로 만든 전통음식을 호텔의 셰프들이 어떤 옷을 입혀 고객의 입맛을 사로잡을지 종가음식의 진화가 기대된다"고 했다.

한편, 시와 호텔현대는 지난해 12월 18일 전통음식 외식산업화 및 영주 종가음식 상품화 사업을 위해 업무 협약을 체결하고 기술이전을 추진해 오고 있다.