영남대 식품공학과학생들 '감 껍질 이용 숙취해소제' 개발

한국식품영양과학회 제품개발 경진대회 ‘대상’ 수상

한국식품영양과학회 제품개발경진대회에서 대상을 수상한 영남대 식품공학과 '술!깨·볼·텐·감' 팀. 윗줄 왼쪽부터 영남대 식품공학과 김명희 학과장, 김민섭, 조아령 씨, 대구과학대 식품영양조리학부 이종숙 교수, 영남대 식품공학과 오영숙 박사, 아래줄 왼쪽부터 김유종, 권예솜, 나윤진 씨.

영남대학교(총장 서길수) 식품공학과 학생들이 감 껍질을 이용한 숙취해소제를 개발해 주목받고 있다.

이들이 개발한 제품은 최근 열린 한국식품영양과학회 제품개발 경진대회에서 대상을 수상했다. 이번 대회는 국내 식품전공 관련 대학(원) 재학생을 대상으로 연구 창의성 및 과학적 체계성, 식품산업 연계성, 제품개발 완성도 등에 대한 사전 평가와 구두발표를 진행했다.

수상의 주인공은 영남대 석사과정(식품공학전공)에 재학 중인 조아령 씨와 학부 4학년 권예솜, 3학년 김민섭·나윤진, 2학년 김유종 씨로 구성된 '술!깨·볼·텐·감' 팀. 영남대 식품공학과 김명희 학과장과 오영숙 박사, 대구과학대 식품영양조리학부 이종숙 교수가 공동 지도했다.

김명희 학과장은 "감에 있는 풍부한 폴리페놀물질, 항산화물질 등이 알코올 분해를 촉진한다는 연구결과를 토대로 감 껍질의 전처리 방법별 생리활성 평가와 음주 후 혈중알코올 분해능을 평가해서 편리한 젤리형의 숙취해소제를 개발하게 됐다"면서 "감 껍질을 버리지 않고 이용해 환경적 이득까지 더해져 좋은 평가를 받은 것 같다"고 말했다.

특히, 이번 성과는 학부생들이 적극적으로 연구에 참여해 이룬 성과여서 의미가 크다. 앞서 석사과정에 재학 중인 조일국 씨와 학부생 권예솜 씨는 중소기업진흥청 지원으로 '정제설탕과 원당의 이화학적, 영양학적, 기능적 품질 비교 분석 연구'를 수행했다. 올해 초 해당 연구 결과가 식품공학분야 SCI 저널 '푸드 리서치 인터내셔널'에 게재되기도 했다.